southernbbqtrail – Barbekyu memiliki arti yang berbeda bagi orang yang berbeda. Bagi banyak konsumen, acara memasak di luar ruangan dapat dianggap sebagai barbekyu, meskipun metode dan rasa BBQ bukan bagian dari perayaan. Tetapi bagi para profesional jasa makanan dan terutama para pitmaster barbekyu hanya berarti satu hal, dan prosesnya sendiri merupakan bagian yang sama dari seni dan sains.
Panduan Operator Restoran Untuk Barbekyu – Untuk melayani tamu dari semua kalangan dengan lebih baik, operator restoran harus memiliki pengetahuan tentang gaya barbekyu yang berbeda sehingga mereka dapat menjawab pertanyaan dari tamu yang mungkin tidak terbiasa dengan gaya yang tidak umum di wilayah mereka. Tetapi koki juga harus secara konsisten mengembangkan penawaran mereka untuk membuat pecinta BBQ datang kembali dan mendorong eksperimen.
Panduan Operator Restoran Untuk Barbekyu
Pertimbangkan ini “lembar curang” barbekyu Anda dan sumber inspirasi kapan pun Anda siap untuk mengotak-atik saus dan olesan BBQ, potongan daging, teknik memasak, dan banyak lagi.
The Big 4: Memphis, Kansas City, Texas, Carolina
Ada empat jenis utama barbekyu, dinamai sesuai tempat pembuatannya. Masing-masing memiliki gaya persiapan yang unik—barbekyu ala Carolina, misalnya, menyajikan saus berbahan dasar mustard, dan barbekyu Memphis, seperti yang ditawarkan di Charlie Vergos’ Rendezvous di Memphis, yang telah dibuka sejak 1948, sering dinikmati dengan cara digosok kering. , tanpa saus. Masing-masing juga memiliki hidangan khas dan potongan.
Barbekyu Texas, misalnya, menampilkan daging sapi (dominasi industri ternak Lone Star State kemungkinan menjadi salah satu faktornya), sementara hidangan khas Memphis dipusatkan pada daging babi. BBQ ala Kansas City menggunakan berbagai macam daging, termasuk babi, sapi, ayam, kalkun, domba, dan terkadang bahkan ikan. Itu digosok dengan rempah-rempah, diasap perlahan di atas kayu dan disajikan dengan saus barbekyu kental berbasis tomat ciri khas gaya ini.
Gaya lain yang harus diperhatikan
St. Louis, Alabama, Louisiana, barbekyu bergaya Selatan dan Hawaii juga merupakan makanan pokok di banyak menu. Hidangan bergaya St. Louis berpusat pada daging babi; Gaya Alabama menyajikan saus putih berbasis mayones yang kaya, bukan saus cokelat tradisional. Sangat dipengaruhi oleh barbekyu Texas, BBQ Louisiana menggabungkan rasa dan sisi selatan, Creole dan Cajun, termasuk roti jagung dan kacang merah dan nasi. BBQ Selatan tradisional, seperti hidangan pada menu di Bono’s Pit Bar-BQ yang berbasis di Florida, menggabungkan sisi selatan tradisional termasuk collard green, hush puppies, okra goreng, mac dan keju, dan banyak lagi. Dan akhirnya, barbekyu Hawaii mengacu pada versi yang dipengaruhi pulau dari persembahan daging dan lauk tradisional yang disajikan di negara bagian daratan. Hidangan seperti chicken katsu, Spam musubi, dan lumpia (goreng,
Apa yang diinginkan pengunjung?
Menurut Laporan Tren Konsumen Rasa 2019 Technomic , saus barbekyu Kansas City adalah varietas paling populer di seluruh negeri. Selain itu, daerah yang berbeda memiliki selera yang berbeda:
AS Barat menyukai barbekyu Hawaii, diikuti oleh barbekyu Texas
Konsumen selatan mengutip gaya Louisiana sebagai favorit
Timur Laut lebih menyukai gaya Memphis
Midwest menikmati barbekyu Memphis dan Texas
Gaya persiapan adalah cara yang paling disukai konsumen untuk memasukkan rasa ke dalam hidangan, diikuti dengan kombinasi bahan, bumbu, dan saus secara keseluruhan. Kedua metode ini menjelaskan hampir semua hal yang dikenal orang sebagai barbekyu.
Baca Juga : Barbekyu Amerika terbaik di London untuk pengiriman dan dibawa pulang?
Bagi operator, membuat sajian atau menu barbekyu yang lezat berarti tidak hanya menyesuaikan dengan apa yang populer di wilayah tersebut, tetapi juga kemungkinan pengunjung untuk membuka cabang—apakah mereka tertarik untuk mencoba rasa dan potongan baru? Jika demikian, bereksperimenlah!
Berinovasi pada menu barbekyu
Menambahkan hidangan barbekyu baru dan menarik ke menu itu mudah. Mulailah dengan menawarkan hidangan khas dari satu atau beberapa gaya paling populer, kemudian kembangkan dengan memberikan sentuhan inovatif pada hidangan yang ada untuk menarik minat para tamu. Misalnya, sandwich babi yang menarik akan selalu menjadi taruhan yang aman, tetapi nacho dengan topping babi yang ditarik bisa lebih didambakan terutama pada menu makanan pembuka.
Beberapa koki telah mendefinisikan ulang barbekyu dengan menggunakan protein yang berbeda dan memperkenalkan format baru. Misalnya, di Sonny’s BBQ, rantai dengan lokasi di Tenggara, LTO yang disebut sandwich Bar-B-Cuban menyajikan daging babi yang ditarik dan diiris dengan lambat, keju swiss, acar, dan saus barbekyu mustard di atas roti bawang putih panggang. Perpaduan barbekyu dan makanan Kuba menawarkan cara baru dan menarik bagi pengunjung untuk menikmati cita rasa familiar yang mereka sukai.
Cara lain untuk berinovasi dengan barbekyu adalah dengan berpikir di luar waktu makan siang dan makan malam. Misalnya, rantai sarapan dan makan siang Another Broken Egg Café baru-baru ini memperkenalkan Brisket Benedict—wafel roti jagung jalapeno-cheddar dengan brisket, telur rebus, hollandaise, gerimis barbekyu pedas, dan daun bawang. Dan untuk menu makanan ringan atau happy hour, menawarkan penggeser barbekyu adalah cara sempurna untuk mendorong pengunjung mencoba sedikit segalanya.
Operator juga dapat mengambil isyarat dari pemukul besar barbekyu ketika mencoba mengubah keadaan. Di barbekyu terbaik Joe’s Kansas City Bar-B-Que di Kansas City, Kansas, item menu khasnya adalah sandwich Smokie Joe, yang menggabungkan daging babi yang ditarik ikonik di restoran, serta brisket daging sapinya, di atas satu piring lembut. , roti besar. Di la Barbecue di Austin, Texas, inspirasi inovasi dapat ditemukan di menu sampingan: chipotle slaw-nya lebih zip daripada tarif restoran standar, dan jalapeno acar buatan rumah menawarkan tendangan pedas dan tajam untuk hidangan apa pun.
Dengan popularitas barbekyu di seluruh negeri, mudah bagi operator untuk membuat tanda tangan untuk membuat hidangan spesial mereka sendiri disajikan dengan saus pedas yang tipis; saus kental, manis dan berasap; atau tanpa saus sama sekali.
