10 Tempat Barbekyu Selatan Teratas di AS – Sebuah perjalanan keliling selatan Amerika membuat Sam Evans dan Shauna Guinn membuka restoran BBQ di Inggris sebagai penghormatan. Inilah perokok AS favorit mereka
10 Tempat Barbekyu Selatan Teratas di AS
Baca Juga : 13 Restoran BBQ Korea Terbaik di Singapura
southernbbqtrail – Kami jatuh cinta dengan negara bagian selatan dan sikap mereka terhadap makanan dan pertemuan tiga tahun lalu, ketika kami berhenti dari karir lama kami di London dan memulai perjalanan darat melintasi AS, makan di setiap kedai barbekyu yang kami mampu. Ketika kami kembali ke Inggris, kami tahu bahwa kami harus membagikan apa yang telah kami temukan. Pengambilalihan dapur pertama kami adalah pop-up mingguan di pub backstreet di Cardiff. Kami kemudian memenangkan penghargaan Makanan Jalanan Terbaik Makanan & Pertanian BBC pada tahun 2015, dan tahun ini kami membuka restoran permanen pertama kami, Hang Fire Southern Kitchen di Barry, Wales selatan.
1. Franklin Barbecue, Austin, Texas
Di Franklin Barbecue yang dihormati, antrean mulai ramai pada pukul 8 pagi, dua jam sebelum dibuka. Kami berada di sana, kopi di tangan, jam 7.45 pagi, dan sudah ada 120 orang di depan kami. Beberapa saat kemudian seorang wanita keluar dengan clipboard dan bertanya kepada semua orang apa yang mereka inginkan. Dia merendahkan kami untuk sedikit dari segalanya: “Mungkin juga, karena kamu datang sejauh ini, gadis-gadis!” Saat itu jam 1 siang sebelum kami menikmati brisket (lemak dan tanpa lemak), sosis hot link Texas, dan iga babi besar dengan selada dr kubis, kacang-kacangan dan acar (sekitar $15) dan sandwich kalkun ($6).
Ini adalah sepiring barbekyu paling sempurna yang pernah kami makan. Penghenti pertunjukannya adalah Sandung lamur, potongan daging sapi Angus yang diberi makan biji-bijian. Dan ya, itu adalah sandwich kalkun terbaik yang pernah ada. Franklin juga memiliki bir asapnya sendiri, yang sangat halus untuk porter asap. Aaron Franklin adalah pembuat api ulung yang, malam demi malam, mengawasi, menyesuaikan, dan mengawasi lagi setiap sembilan lubangnya, mengetahui dengan tepat ukuran potongan kayu yang akan dilempar dan kapan harus menyesuaikan bara dan memindahkan dagingnya. Ini adalah pencarian seumur hidup kami untuk menghasilkan sepiring barbekyu yang sangat mirip dengan apa yang kami makan hari itu di Franklin.
2. Smitty’s Market, Lockhart, Texas
Lockhart adalah rumah dari apa yang kami dengar orang-orang sebut barbekyu “gaya pasar sentral”, dibuat oleh toko kelontong yang dimiliki oleh imigran Jerman dan Ceko selama tahun 1800-an. Lubang bata di Smitty’s membentang sepanjang dinding belakang, dan tutup baja datar yang dioperasikan dengan katro sangat kuno, bukan pengukur suhu yang terlihat tidak seperti yang pernah kita lihat sebelumnya. Mereka diisi dengan daging sapi, tulang rusuk dan sosis. Api unggun menyala di kaki kami saat kami mengantre, menunggu untuk memesan rasanya seperti museum yang berasap dan berisi. Potongan daging diambil dari lubang penampungan dan diiris di atas meja potong bundar besar dan dibuang di atas kertas daging, dan segenggam keripik acar dan irisan roti putih dilemparkan ke samping. Kami makan gundukan Sandung lamur mentega dan sosis Texas pedas (dalam satu gigitan, minyak panas menyembur keluar seperti pistol air!) dengan harga di bawah $15.
3. Joe’s Kansas City Bar-B-Que, Kansas City, Missouri
Restoran ikonik, keren, berwarna mint ini beroperasi dari ruang servis lama di sebuah pompa bensin yang berfungsi. Antrian mengular di sekitar gedung pada kunjungan kami, tetapi itu sangat berharga. Kami memiliki makan malam tulang rusuk dan Sandung lamur ($13,89) dan ujung yang dibakar ($17 per pon) dengan banyak roti panggang Texas. Sandung lamur yang diiris tipis terasa lembab dan lezat dan tidak tenggelam dalam saus barbekyu. Kami menyukai suasana cantina di tempat ini, dan semua orang mulai dari staf hingga penumpang sangat ramah.
4. Old Hickory BBQ, Owensboro, Kentucky
Tempat barbekyu kecil yang indah ini, dijalankan oleh keluarga yang sama selama lima generasi, telah memakai perabotan kayu dan suasana hangat dan bersahaja. Aromanya di sini berbeda dari aroma lain yang pernah kami kunjungi: itu adalah daging kambing, yang samar-samar mengingatkan kami pada makan malam domba panggang yang enak dengan jilatan asap kayu yang harum. Kami tidak menemukan banyak domba dalam perjalanan kami di sini, tetapi menemukan emas ovine di Old Hickory. Kami memesan tiga piring daging ($14,50) dari irisan dan cincang daging kambing dan iga kambing, dengan sisi mac’n’cheese, kacang hijau dan Kentucky burgoo (sup daging panggang berbahan dasar tomat yang kaya, $3). Daging kambing asap adalah pengubah permainan sejauh domba pergi, dan kami memutuskan bahwa ini adalah salah satu yang harus kami bawa kembali ke Wales.
5. Big Bob Gibson BBQ, Decatur, Alabama
Tempat ini legendaris. Koki kepala pemenang penghargaan Chris Lilly adalah selebritis barbekyu TV, dan hal pertama yang mengejutkan Anda di sini, selain dari bau asap yang familiar, adalah jumlah piala di ruangan itu. Kami memesan Big Bob Gibson Bar-BQ Feast ($23), yaitu iga, ayam, Sandung lamur, dan kalkun dengan salad selada dan kentang, dan menambahkan setengah ayam Alabama ($5,49) dan semangkuk sup Brunswick ($4,69). Bintang pertunjukannya adalah ayam dan kalkun, yang sangat lembab, dengan jumlah rasa asap kayu yang sempurna dan saus putih pedas yang membuat kita “mmmm” di setiap suapnya. Salad kentang juga salah satu yang terbaik yang kami coba lembut, dengan sedikit buttermilk, dan dibumbui dengan baik.
6. Leatha’s BBQ, Hattiesburg, Mississippi
Manifesto Leatha diringkas oleh poster yang sangat manis di dinding: “Jika Anda senang, saya juga senang.” Kami berbicara dengan putrinya, Bonnie, yang sama sekali tidak terkejut bahwa beberapa orang Inggris yang tersesat terdampar di restorannya mereka membuat orang-orang dari seluruh dunia makan di sini. Tidak ada main-main dengan barbekyu ini; itu besar dan hangat dan tidak menyesal untuk ukurannya. Daging babi yang ditarik adalah sorotan ditarik dengan longgar, sedikit saus barbekyu tomat, dan banyak kulit kayu, dan kami mencucinya dengan es teh yang membuat kami memeriksa kadar insulin kami. Sayangnya, sejak itu kami mengetahui bahwa Nona Leatha telah meninggal, meninggalkan warisan bisnisnya (yang dia mulai dengan hanya $2 pada tahun 1976) kepada keluarganya. Untungnya, sebuah buku telah ditulis tentang hidupnya. Leatha berkata di belakang: “Saya mengajari keluarga saya untuk mencurahkan cinta ke dalam semua yang mereka lakukan.
7. Charlie Vergos’ Rendezvous, Memphis, Tennessee
Ini harus menjadi salah satu sendi tulang rusuk paling ikonik di AS. Itu memang Sandung lamur, babi dan, agak mengejutkan, iga domba, tetapi orang-orang benar-benar datang untuk satu hal – sebagian besar punggung bayi (di bawah $ 19 dengan sisi), dilapisi campuran rahasia Memphis Dry Shake, seperti selimut salju paprika. Iganya memiliki kulit kayu yang bagus (permukaan yang keras dan gosong) dan shake kering, yang sarat dengan rempah-rempah harum, membawa profil rasa ke dimensi lain. Sejak mencoba iga yang menguatkan kehidupan ini, kami menyajikan iga kami dengan “Memphis Gold Dust”. Jika Anda berada di Memphis, jangan lewatkan tempat ini; tetapi, tidak seperti kami, periksa jam buka (tutup Minggu-Senin) kami butuh dua perjalanan untuk makan di sini!
8. Central BBQ, Memphis, Tennessee
Restoran Memphis ketiga di Central BBQ berada di pusat kota, tidak terlalu jauh dari Beale Street jadi Anda dapat menikmati makan malam dengan musik blues. Ini telah menduduki puncak tangga lagu “restoran BBQ terbaik” Memphis untuk sementara waktu sekarang, dan Anda dapat melihat alasannya. Layanan konternya apik ketika kami mengunjungi mereka melihat seorang turis Eropa dengan cepat, dan membantu kami keluar dengan sistem “pesan per pon” yang sedikit mengintimidasi bahkan tetap memasang wajah datar ketika kami bertanya apa yang mereka miliki untuk teman perjalanan vegetarian kami.
Di belakang kasir, Anda dapat melihat lubang-lubang bekerja rak dan rak tulang rusuk ditumpuk tinggi, bergulat dari jurang berasap kemudian ditumpuk dan dilapisi kaca, siap untuk dimakan. Kami berbagi rak punggung bayi dan beberapa sisi dengan harga sekitar $23. Anda dapat melihat mengapa Memphis disebut kota Rib.
9. 12 Bones, Asheville, North Carolina
Dengan interior putih yang unik, dihiasi stiker bemper, staf yang ramah, dan barbekyu kelas atas, 12 Bones adalah tempat untuk barbekyu bergaya Carolina tengah. Kami memiliki rak baby back saus blueberry chipotle yang inventif, dengan sisi puding jagung dan salad kentang asap yang luar biasa ($22), serta sandwich Hogzilla yang perkasa ($7,50) irisan daging asap gula merah, besar, ludah bratwurst panggang, babi yang ditarik, dan keju pepperjack yang meleleh di atas roti gulung hoagie yang besar dan kuat yang mencoba yang terbaik untuk menyatukan semuanya.
Koki dan salah satu pemilik Shane Heavner menempelkan stempelnya pada resep buatan tangan dari ibu pemimpin di keluarganya. Adegan barbekyu didominasi laki-laki, tetapi ini adalah kisah yang tidak asing lagi tentang bagaimana wanita membentuk perkembangan barbekyu di seluruh AS selama 100 tahun terakhir (walaupun terkadang di belakang layar).
10. Choo Choo BBQ, Chattanooga, Tennessee
Restoran bergaya stan sederhana, sederhana di garis negara bagian Georgia-Tennessee ini adalah pilihan lokal yang sangat populer: tempat ini penuh dengan pengunjung tetap yang semuanya tampaknya saling mengenal dan server mereka. Anda bisa mendapatkan sepiring iga dengan dua sisi dengan harga di bawah $10 (sempurna untuk kami, dengan pundi-pundi perjalanan kami yang semakin menipis). Iga pinggang yang dipotong secara individual itu gemuk, dengan cincin berasap yang indah, dan dilapisi dengan saus barbekyu yang manis dan kaya. Sisi-sisinya adalah lambang makanan yang menenangkan: selada dr kubisnya manis dan renyah, okra gorengnya renyah dan pahit menyegarkan, dan salad kentang yang lembut dan lembut melengkapinya. Kami benar-benar menyukai sendi lingkungan kecil ini kerja keras terbukti di setiap garpu.
