Restoran BBQ di Amerika Mengambil Resiko dan Beralih ke Daging Sapi – Terletak di dalam mal sederhana Huntington Park, tinggal beberapa barbekyu Halal Texas-Style terbaik di luar Lone Star State. Pendiri dan Pit-Master of Rays Texas BBQ, Rene Martinez, alias Ray, pertama kali menjual keajaiban barbekyu asapnya melalui Facebook, langsung dari halaman belakang rumahnya di Southeast LA
Restoran BBQ di Amerika Mengambil Resiko dan Beralih ke Daging Sapi
Baca Juga : 9 Restoran BBQ Amerika Terbaik di Sydney
southernbbqtrail – Daging babi dan iga yang ditarik mengumpulkan ratusan orang ke rumahnya untuk membeli . Seiring perjalanan Ray, ia menemukan ceruknya di barbekyu rumah asap bergaya Texas dan telah menjadikan misinya untuk menyediakan pelanggan dengan kualitas terbaik. Sandung lamur sendiri adalah kerja cinta selama 16 hingga 18 jam, dimulai di tengah hari dan berakhir pada dini hari keesokan harinya. Sementara Ray memimpin poin pada semua hal barbekyu, dia tidak akan bisa melakukan semuanya tanpa keluarganya. Sejak sekolah menengah, kedua putranya, Sebastian dan Raul (19 dan 23), telah membantu staf bagian depan rumah dan dapur, dan istrinya Anabel adalah dalang di balik semua lauk pauk yang membuat ketagihan.
Komitmen Rays BBQ terhadap kualitas dan inovasi telah terbukti berhasil, secara teratur terjual habis dan menerima pujian kritis lokal dan nasional. Pelanggan tetap dan pengikut tahu bahwa menu selalu berubah, mencerminkan komitmen tak terkekang Ray terhadap kualitas dan inovasi, setelah mengumpulkan pelanggan dan basis penggemar Facebook yang berdedikasi selama bertahun-tahun.
Namun, perubahan terbaru yang tidak terlihat oleh siapa pun: beralih ke menu Halal yang sepenuhnya bersertifikat. Ide ini dimulai sejak beberapa tahun pertamanya dalam bisnis. “Pertama kali saya mendengar tentang Halal adalah tahun 2016, saya mulai bereksperimen dengan Sandung lamur sekitar tahun 2015, tapi kemudian saya baik-baik saja, saya harus pergi ke Texas, jadi saya pergi dan mencari tahu jenis daging yang mereka gunakan yang berasal dari Creekstone. Peternakan, dan apa yang terjadi adalah ketika saya mulai menggunakannya, saya mulai mengiklankannya. Saya mulai mendapat telepon dari komunitas Islam.”
Pada saat itu, ada mitos yang beredar bahwa Creekstone Farms melakukan Halal. “Saya seperti, apa sih Halal itu?” Kata Ray. “Karena kamu tahu? Menjadi orang Salvador dan tidak memiliki teman Muslim, saya tidak tahu apa itu. Ray memberi tahu LA TACO bahwa dia mendapat sekitar 20 panggilan telepon dari orang-orang yang menanyakan pertanyaan yang sama. Jadi dia menelepon perwakilan Creekstone untuk menyelesaikannya.
“Saya menelepon perwakilan saya, dan dia seperti, ‘ya, ada desas-desus yang beredar bahwa mereka bersertifikat Halal tetapi kenyataannya tidak,’ jadi saya berhenti begitu saja karena saya tidak begitu tertarik, saya masih pemula.”
Makanan halal menganut syariat Islam. Ini langsung diterjemahkan menjadi “diperbolehkan” dalam bahasa Arab. Populasi Muslim terbesar kedua di negara itu menyebut Los Angeles sebagai rumah, dengan perkiraan 500.000 Angelenos mengidentifikasi diri sebagai Muslim. Bukan hal yang aneh untuk melihat restoran halal di sekitar kota, meskipun itu bukan hal yang paling umum untuk dilihat. Untuk barbekyu ala Texas, institusi kuliner Amerika, hampir tidak mungkin ditemukan.
Meskipun berakar pada sifat etis dari sertifikasi Halal, keputusan Ray merupakan pukulan terhadap gagasan konvensional tentang apa artinya menjadi orang Amerika.
Ketika ditanya tentang alasannya beralih ke daging sapi Halal, Ray menjelaskan bahwa semuanya dimulai dari tur ke fasilitas tempat ia mengambil daging sapinya. “Jadi saya akan melalui seluruh fasilitas, dan kemudian kita sampai ke bagian di mana mereka disembelih, dan begitu Anda melihat sapi disembelih secara manusiawi, dan Anda melihat mereka bahkan tidak menyadari apa yang terjadi.” Ray melanjutkan, “Jika saya seekor sapi, saya tidak ingin tahu apa yang terjadi.”
Setelah meneliti sedikit lebih banyak, Ray meminta beberapa daging sapi yang disembelih secara manusiawi, yang rasanya sama. “Anda tidak kehilangan apa pun, tetapi apa yang Anda dapatkan adalah Anda makan secara etis.”
Ray awalnya meluncurkan idenya dengan “Halal Saturdays,” di mana dia hanya menyajikan daging sapi Halal, membiarkan daging babinya yang terkenal tersedia untuk hari kerja. Namun, setelah melihat permintaan yang tinggi untuk daging sapi Halal asapnya, dia sekarang beralih ke menu Halal yang sepenuhnya bersertifikat, menghilangkan semua item daging babinya, termasuk sosisnya yang terkenal, salah satu item menu yang paling dicari.
“Daging babi hilang, dan saya telah membuat banyak musuh untuk itu,” kata Ray. Perubahan menunya biasanya disambut dengan semacam penolakan, tapi tidak seperti yang dia alami sejak komitmennya pada menu Halal.
“Ya ampun, saya telah menerima beberapa pesan, saya pikir saya mendapat sekitar 15 pesan, dan saya harus menghapus dan memblokirnya. Saya tidak akan berbohong kepada Anda; itu membuat saya meneteskan air mata karena saya pikir ini tahun 2021, tetapi prasangka masih hidup dan menendang, dan itu jauh lebih hidup dan menendang.”
Keputusan Ray untuk berkomitmen pada menu khusus Halal jauh melampaui makanan. Ini menyoroti tujuan unik Los Angeles sebagai mosaik budaya. Ini adalah barbekyu bergaya Texas milik Amerika Salvador yang diakui secara nasional dan menawarkan menu yang sepenuhnya Halal? Belum lagi lokasi geografisnya yang berbeda di lingkungan yang lebih dikenal dengan makanan Meksikonya.
Meskipun berakar pada sifat etis dari sertifikasi Halal, keputusan Ray merupakan pukulan terhadap gagasan konvensional tentang apa artinya menjadi orang Amerika.
Selain menerima kebencian dan kehilangan 300 pengikut dalam waktu dua hari setelah mengumumkan keputusannya untuk menyajikan barbekyu Halal secara eksklusif, sambutan keseluruhannya “sangat luar biasa.” dalam kata-kata Ray. Dia melanjutkan untuk menjelaskan risiko yang dia ambil dalam menghilangkan daging babi dari menunya, “Anda harus ingat ini adalah langkah yang serius. Ini mungkin terdengar mudah, tetapi ketika Anda pergi ke toko barbekyu di California Selatan, langsung dari kelelawar, Anda mengharapkan iga dan babi.
Risikonya tidak hanya terbatas pada penerimaan kritis. Namun, keputusannya yang terpisah untuk bertransisi dan berkomitmen pada Halal telah membuat Ray hanya memiliki kurang dari $20.000 dalam persediaan daging babi Kurobuta yang tidak dapat digunakan yang tersimpan di lemari esnya. Apa rencananya dengan semua daging babi premium itu? Yah, dia berencana untuk memasak daging babi dan memberi makan para tunawisma di LA
Ray masih mengingat pelanggan setia utamanya, jadi untuk menenangkan penggemar sosis dan daging babinya, Ray berencana untuk menawarkan tautan berbasis daging sapi halal menggunakan casing domba, bukan daging babi dan “daging sapi yang ditarik”. Dia juga memperkenalkan daging domba asap menggunakan metode gosok kering klasik gaya Texas.
Ketika ditanya apakah Ray akan mempertimbangkan untuk kembali dari Halal dan kembali menawarkan daging babi, katanya. “Mulai sekarang… tidak. Di masa depan, katakanlah kita mendapatkan truk makanan. Katakanlah salah satu anak saya memutuskan untuk membuka lokasi kedua, mungkin. Tapi, saya akan jujur dengan Anda, dan ini datang dari hati. Setelah melakukan semua penelitian, saya tidak berpikir saya ingin kembali. Saya merasa sangat cinta dengan bagaimana semuanya bekerja. Dibesarkan secara etis, disembelih secara manusiawi, hewan itu hidup selama 28 bulan, bukan enam bulan. Ini adalah jangkauan bebas bukan pada pengumpan yang penuh dengan kencing dan kotoran, dan hanya itu yang mereka lihat sepanjang hidup mereka. Dan saya pikir setelah melihat semua itu, saya mungkin tidak akan kembali.”
Ray’s BBQ merayakan tahun ke-7 dalam bisnisnya hari ini, pada tanggal 31 Agustus. Anda dapat mencoba semua menu klasik dan terbaru mereka: Sosis asap halal, Selasa hingga Sabtu mulai pukul 09.00 hingga 15.00. Jika Anda berkunjung, jangan lewatkan limun mentimun atau burrito BBQ Brisket besar mereka, diisi sampai penuh dengan brisket asap, kacang panggang barbekyu, dan Mac dan keju.
