Resto Bbq Wagyu Nikuya Setsugekka – Daging sapi wagyu terbaik yang dianyam melalui hidangan masakan Jepang yang ditata dengan indah, untuk bersantap di Nikuya Setsugekka Nagoya adalah menikmati puncak dari dedikasi beberapa generasi terhadap daging sapi Jepang wagyu.
Resto Bbq Wagyu Nikuya Setsugekka
southernbbqtrail – Terletak di basement sebuah gedung hanya beberapa langkah dari stasiun utama Nagoya, Nikuya Setsugekka Nagoya dibuka pada bulan Juni 2016 setelah penantian yang lama.
Pemilik/koki Satoru Tanaka, yang disebut sebagai “bos” oleh orang-orang di sekitarnya, membangun kesuksesan restoran di Gifu dan Shiga dengan pembukaannya di Nagoya, menyapa para pecinta kuliner dari seluruh Jepang, hampir setengahnya berasal dari Tokyo.
Baca Juga : Teknik Memanggang Untuk Membangkitkan Aroma BBQ
Pintu terbuka untuk menampilkan tampilan ikebana merah cemerlang yang membuka ke ruang interior yang sangat unik. Tampak untuk menjangkau Anda adalah karya seni plester Jepang yang menakjubkan yang dikenal sebagai kote-e oleh Zingo (nama asli Goro Goto), yang 300 lebih karyanya dapat ditemukan di Jepang dan luar negeri. Gelombang tiga dimensinya mengekspresikan kekuatan alam dan sangat hidup sehingga bisa bergerak kapan saja. Mistisnya meluas dari gambar itu sendiri menjadi diskusi Chef Tanaka suka terlibat dengan tamunya mengapa melambai padahal ini bukan restoran sushi.
Sebuah papan kayu hangat dari kayu ginkgo menghiasi meja dan ada meja dan kamar pribadi yang tersedia juga. Mata Anda akan tertuju ke belakang konter dengan sertifikasi restoran sebagai pembeli daging sapi Kobe kualitas premium – bukti bahwa ini adalah tempat wagyu terbaik. Begitu makan dimulai, Anda pasti akan mengeluarkan air liur untuk kreasi daging sapi saat setiap yang baru tiba, tetapi luangkan waktu sejenak untuk memperhatikan peralatan makan yang indah juga. Keramik dari kiln Shimizu, Arita dan Kutani-yaki, banyak dari kiln yang sama dan seniman yang sama, termasuk sejumlah besar barang antik. Bersama dengan bahan musiman, peralatan makan yang berubah adalah ekspresi indah dari pergantian musim di Jepang.
Daging sapi wagyu terbaik
Masakan di Nikuya Setsugekka telah dibangun di atas kontemplasi dari pasangan yang luar biasa dengan daging sapi yang agung. Tanaka sangat ahli dalam menggabungkan daging sapi premium yang berani dengan elemen halus dan halus yang menjadi contoh masakan Jepang. Dia telah bersumpah untuk tidak pernah mencampuri bahan lebih dari yang dibutuhkan, dan masakan minimalis menyoroti setiap bagian sapi dengan cara yang hanya mungkin dilakukan di sini karena pengetahuan Tanaka yang mendalam tentang hewan itu. Dipadatkan dalam kombu, diawetkan dengan garam, dan variasi potongan pisau yang tak terhitung jumlahnya, bahkan sup miso-nya mengandung dashi yang diekstrak dari daging sapi. Perubahan kecil yang konstan pada menu disertai dengan pergantian menu yang lebih besar setiap tiga hingga empat minggu.
Baca Juga : Restoran BBQ Daging sapi Kobe Ginza Kokoro
Hidangan utama steak disajikan kepada para tamu sebelum yang lainnya. Itu dipotong dan memasak dimulai – selama 80 sampai 90 menit berikutnya daging sapi akan melalui beberapa iterasi memanggang di atas arang dan beristirahat. Menggoda lidah Anda saat Anda menunggu dengan antisipasi adalah hidangan lengkap yang dimulai dengan daging sapi Matsuzaka yang telah diawetkan semalaman dan digulung dengan Rishiri kombu yang sedikit manis dan asam. Dalam masakan kaiseki tradisional, ini setara dengan hidangan otsukuri atau sashimi.
Selanjutnya, hidangan pembuka: Daging bagian bahu Matsuzaka yang disebut haneshita, diawetkan dengan garam selama satu minggu dan dimasak dengan lambat, dipasangkan dengan Takayama Japanese Peach dan varietas anggur premium seperti Shine Muscat. Hidangan mangkuk bertutup diikuti dengan kombinasi lidah sapi Matsusaka yang menakjubkan, jamur matsutake yang memabukkan dari Pegunungan Alpen Jepang di Shinshu, dan ikan nodoguro black-throated seaperch panggang asin berumur empat hari. Kombinasi yang luar biasa terus datang dengan daging sapi empuk yang digantung yang telah ditekan dalam kombu, direbus dan kemudian diberi bulu babi. Dan akhirnya, aroma yang telah menggoda Anda sepanjang malam kini tiba tepat di bawah hidung Anda: steak dari pantat Matsuzaka atau chateaubriand disajikan dengan saus khas wasabi putih dan myoga.
BAHAN
Setsugekka menyajikan merek daging sapi yang melambangkan kualitas wagyu premium – Matsuzaka-gyu, Omi-gyu dan Hida-gyu – yang semuanya terletak di dalam busur yang diambil dari Prefektur Aichi. Dan meskipun klasifikasi A5 sudah menandakan level terbaik, Tanaka melangkah lebih jauh dengan hanya memilih daging sapi yang merupakan krim dari tanaman, yang ditunjukkan oleh peringkat BMS11 ke atas. Dia tidak puas hanya memilih berdasarkan area produksi atau merek dan bersikeras untuk memeriksa setiap hewan dengan cermat sebelum membeli sekitar 100 ekor sapi yang digunakan di restorannya setiap tahun. Dia selalu membeli sapi utuh dan tahu bahwa tempat istimewanya di pelelangan adalah hasil dari pembelian daging sapi mewah yang berkelanjutan.
Daging sapi premium menuntut kombinasi kualitas premium dan bahan non-daging sapi Tanaka sama-sama istimewa. Dengan bahan musiman seperti truffle, kaviar, dan jamur matsutake aromatik, dan makanan laut seperti bulu babi, Tanaka yakin bahwa pembeliannya bahkan tidak dapat dikalahkan oleh restoran sushi Ginza. Ketelitiannya meluas hingga ke buah dan juga dapat dilihat di dashi buatannya, yang menggabungkan rasa umami yang dalam dari Rishiri Kombu dan bonito kering dari Yaizu, Shizuoka, proses yang telah dinyatakan sebagai kekayaan budaya tak berwujud kota.
KOKI
Satoru Tanaka lahir di Prefektur Gifu pada tahun 1967 sebagai putra seorang tukang daging dan cucu dari seorang pedagang ternak. Pekerjaan ini jelas mengalir dalam darahnya. Sejauh ingatannya, kakeknya sudah cukup tua, tetapi Tanaka dengan jelas mengingat tip pendengaran untuk menentukan ternak yang berkualitas: “kaki sapi yang baik adalah …”, “punggung sapi yang baik adalah …” Dia mulai menggunakan pisau dapur sambil masih di sekolah dasar dan ingat bersenang-senang memotong daging. Dia membantu di toko daging ayahnya melakukan pengiriman ke restoran dengan sepeda roda tiganya, selalu terpesona oleh aroma lezat yang tercium dari dapur mereka.
Terlibat dengan daging sapi berkualitas sejak usia dini, Tanaka sudah menentukan masa depannya. Biasanya koki dan pemilik restoran berlatih di tempat lain terlebih dahulu, tetapi Tanaka hanya mengambil risiko dan membuka tempatnya sendiri – dia tidak bisa melihat cara lain selain mencobanya sendiri. Dia memuji kesuksesannya saat ini kepada staf yang telah terpapar lingkungan kelas atas dan kualitas bahan-bahannya yang sangat baik. Setelah menghabiskan sebagian besar waktunya sebagai pemilik/manajer, pada usia 50 tahun ia mulai mengenakan mantel koki lagi dan membuka Nikuya Setsugekka Nagoya.
Dia bergerak dengan antusias di sekitar ruang dapurnya, dan para tamu yang mengagumi dari balik konter terus-menerus terpesona dan terbujuk oleh hidangannya yang lahir dari tempat pengetahuan terdalam untuk bahan utamanya – daging sapi. Dia adalah koki di hari-hari buka restoran, dan dia tidak berkeliaran jauh di hari libur, sering mendobrak daging sapi yang baru saja diantar. Dan dia masih suka pergi ke pelelangan. Di waktu pribadi dia menikmati makan di luar, melahap sushi sekitar 70% dari waktu.
