Cool American Barbecue Joint Di Upp Thomson Menyajikan Brisket & Smoked Banana Tart yang Baik – Pada akhir April, tiga koki bergabung untuk membuka restoran barbekyu bergaya Amerika bernama Social Smoker di kawasan perumahan yang tenang di Sembawang Hills di Upper Thomson gerai yang dulu ditempati oleh Sin Ming Roti Prata. Neo Chee Yong (yang dipanggil Neo, tengah dalam foto), 35, pertama kali belajar keterampilan merokok dari seorang pitmaster di San Francisco sekitar delapan tahun lalu.
Cool American Barbecue Joint Di Upp Thomson Menyajikan Brisket & Smoked Banana Tart yang Baik
southernbbqtrail – Rekan dan rekan kokinya, Emil Ess (kiri dalam foto), 33, dan Kevin Tan (kanan), 28, bekerja di beberapa restoran terbaik di Singapura, termasuk tiga restoran Nordik berbintang Michelin, Zen. Di rumah asap baru mereka, ketiganya menyajikan menu pembuka, sandwich, dan taco yang kuat di atas tersangka biasa Sandung lamur daging sapi, iga babi dan babi yang ditarik, serta koktail klasik, bir tradisional, dan makanan penutup.
Baca Juga : Restoran Luar Ruangan Terbaik di Hong Kong
Learned to smoke meats while on holiday
Setelah berhenti dari pekerjaan penjualannya pada tahun 2014, Neo kebetulan menemukan barbekyu bergaya Texas di sebuah pop-up saat bepergian di San Francisco. “Saya belum pernah mencoba yang seperti itu, jadi saya bertanya kepada pitmaster apakah dia bisa mengajari saya,” katanya. Pitmaster San Fransiskan, yang menjalankan pop-up BBQ akhir pekan di pabrik lokal, setuju untuk mengajari Neo dasar-dasarnya. Magang informal berlangsung selama sekitar dua bulan.
Kembali ke Singapura, Neo terus mengejar hasrat barunya saat bekerja penuh waktu di sebuah perusahaan alat musik. Dia mulai merokok daging di sepanjang koridor rumahnya HDB, menggunakan pemanggang ketel Weber kecil dan arang. “Teman-teman akan datang ke tempat saya dan saya hanya akan menarik meja di sepanjang koridor dan menyajikan daging asap tepat di luar rumah saya. Saat itulah beberapa orang mulai memanggil saya perokok HDB.”
Semua orang adalah koki di sini
Chef kepala Social Smoker Emil dan manajer umum Kevin bekerja sebagai chefs de partie (juru masak lini) di restoran fine-dining Zen sejak dibuka pada tahun 2018. Pada tahun 2020, keduanya meninggalkan restoran Emil mulai bekerja sebagai chef de partie di In Situ, sebuah restoran di San Francisco Museum of Modern Art yang dianugerahi bintang Michelin pada 2019, sementara Kevin membantu bisnis hiburan keluarganya yang terkena dampak Covid.
Pandemi mengganggu tugas Emil ia kembali ke Singapura setelah hanya dua bulan di In Situ setelah penutupan sementara (restoran resmi ditutup tahun lalu). “Itu memalukan, tapi tidak ada yang bisa dilakukan tentang itu. Saya senang memiliki pengalaman karena restoran telah tutup untuk selamanya sekarang, ”katanya.
Emil dan Neo bertemu pada tahun 2020 ketika mereka sedang memasak di Jadi Cafe, kedai kasual Barat milik saudara laki-laki teman Emil, juga di perkebunan Perbukitan Sembawang. “Pemiliknya tahu bahwa saya telah melakukan daging asap untuk sementara waktu dan meminta saya untuk melakukan beberapa untuk kafe juga,” kenang Neo. Dia mulai menyajikan barang-barang seperti croissant babi asap dan burger brisket asap di kafe sambil mendiskusikan rencana untuk membuka rumah asap dengan Emil, yang kemudian mengikat teman lama Kevin untuk bergabung dengan usaha itu. Pemilik kafe yang enggan disebutkan namanya itu merupakan salah satu dari dua investor restoran tersebut. Mereka menolak untuk berbagi rincian investasi. Ketiga pemilik memutuskan untuk membuka rumah asap di kawasan Perbukitan Sembawang yang sama karena mereka menyukai “suasana lingkungan”.
Tim ini sedang on fire
Bersama dengan koki sewaan Yeow Jingyi, 22 dan Eric Tan, 33, tim beranggotakan lima orang yang rajin menangani “semuanya” di rumah asap. “Dari menyajikan makanan, membuat cocktail, membersihkan toilet hingga berbicara dengan bayi”, tambah Kevin. Neo juga mengajari tim dasar-dasar merokok daging Amerika.
Koki sering terlihat bercanda (baik hati) pelawak Kevin bersikeras memegang toples tip lucu berlabel “Sumbangan untuk Dana Rambut Rontok Emil” untuk foto grup. “Tidak ada hierarki di sini, ini didasarkan pada rasa saling menghormati. Kami semua adalah teman sebelum kami memulai tempat ini. [Kepala koki] adalah gelar sekali pakai. [Proses perekrutan kami didasarkan pada] orang-orang yang bisa mabuk bersama kami,” kata Emil.
tampilan
Dekorasi industri dan daftar putar pop-rock memberikan latar belakang modern dan kasual untuk 70 kursi, sementara detail yang tidak sopan seperti poster unicorn dan menu yang dicoret-coret menambah suasana santai yang trendi di sini. Restoran dalam ruangan dengan bantuan gas senilai $20K yang dibuat khusus (yang masih juga menggunakan kayu untuk rasa) Perokok Ole Hickory Pits dari Missouri tersembunyi dari pandangan, tetapi Anda dapat melihat dua perokok pertama Neo pemanggang ketel Weber dan kotak kecil berdiri perokok di ruang makan utama.
Menu
Sepiring tiga daging, tiga sisi dan acar rumah (baik untuk dua orang) mulai dari $68, sementara daging a la carte berkisar dari $9 (iga babi) hingga $14 (sandung lamur) per 100g. Sosis, meskipun terdaftar di menu, tidak tersedia untuk saat ini karena tim masih mengubah resepnya. Tim juga bekerja untuk menambahkan ayam goreng ke dalam campuran segera.
Ada lima sisi untuk daging Anda termasuk klasik seperti salad kentang dan mac dan keju atau roti jagung yang terinspirasi dari Filipina. Untuk minuman, ada sedikit pilihan bir kerajinan dari Niang Brewery, label lokal. Koktail, bir di keran, es teh, dan limun juga tersedia.
USDA Beef Brisket, $14 per 100g (8 DAYS Pick!)
Bermandikan asap kayu ek selama setidaknya 12 jam, Sandung lamur sempurna dibuat dengan kerak garam-dan-lada sederhana (cara Texas). Cincin asap (lapisan merah muda tepat di bawah kulit daging asap), sifat yang sering diperdebatkan di antara para penggemar barbekyu, tidak begitu menonjol seperti yang kita lihat di beberapa ‘cue joint’ lainnya. Meskipun demikian, Sandung lamur USDA Social Smoker cukup berair untuk selera kita lemaknya yang mengilap dan lezat adalah ilahi dan mengeluarkan yang terbaik dari rasa daging asap yang diwarnai. Dagingnya cukup enak untuk bebas saus di sini, meskipun saus BBQ berbasis tomat buatan rumah yang tajam memang membantu mengurangi sebagian kekayaannya.
St. Louis Pork Ribs, $9 per 100g (Pilihan 8 HARI!)
Rasa gosok ini lebih tegas dibandingkan dengan brisket, berkat penggunaan paprika, yang menonjolkan aroma kayu dari dagingnya. Iga potongan St. Louis yang substansial (tulang rusuk yang telah dipotong untuk menghasilkan bentuk yang lebih seragam) sangat lezat dan sedikit dimaniskan dengan glasir saus barbekyu. Dapatkan ini jika Anda suka daging asap dengan bumbu yang lebih pedas.
Pulled Pork, $9 per 100g (8 DAYS Pick!)
Kami suka bahwa untaian daging babi AS yang berair tidak basah oleh saus di sini. Terinspirasi oleh resep sandwich babi Kuba yang dibuat oleh koki selebriti Roy Choi untuk film Chef 2014 , Neo menggunakan bumbu gosok jeruk, yang mencakup ketumbar dan jinten, untuk memberikan rasa yang lebih berani pada hidangan. Diselingi dengan jumlah lemak yang baik, teksturnya lembut dan dagingnya memancarkan nada cerah dan hangat dari rempah-rempah dan memiliki aroma berasap yang menyenangkan.
Intinya
Daging asap Amerika yang enak dengan harga yang pantas ($ 1-2 lebih murah per 100g daripada Decker’s yang berbasis di Robertson Quay, misalnya) dari restoran kasual ini dengan getaran “anak-anak keren” yang menonjol di antara tetangganya, yang mencakup Cina sekolah tua restoran dan pub ‘ah pek’. Anda tidak bisa salah dengan brisket ala Texas dan lauk pauk bintang di sini. Terlebih lagi, kue pisang asap yang begitu canggih hampir menjadi menu restoran fine dining. Kumpulkan sekelompok teman untuk menikmati piring-piring. Kursi terisi dengan cepat, jadi telepon dulu untuk mengamankan meja Anda.
