Barbekyu Terbaik di Setiap Negara Bagian – Melihat ke belakang, seperti yang Anda lakukan setelah mencapai usia tertentu, saya mulai curiga bahwa barbekyu telah menjadi salah satu hubungan saya yang paling sukses hingga saat ini.
Barbekyu Terbaik di Setiap Negara Bagian
southernbbqtrail – Ada saya, Chicago pada pertengahan 1990-an, seorang remaja bandel, mengendur dari pekerjaan pengiriman dan penjemputan saya, di mana saya harus mengendarai Lincoln Continental perak untuk makan barbekyu. Pekerjaan saya membawa saya ke mana-mana—utara, selatan, barat—dan, selama minggu tertentu, ke sebanyak mungkin panti asuhan kota jika anggaran saya tidak ada.
Baca Juga : BBQ Amerika Terbaik Ada di Korea Selatan
Dibesarkan di pedesaan di utara New York City, saya tidak tahu apa-apa tentang warisan barbekyu yang kaya di negara itu. Chicago, secara halus, adalah sebuah wahyu. Kebiasaan baru saya terbukti sulit untuk diatasi. Seperempat abad kemudian, saya berada lebih dalam dari yang pernah saya bayangkan. Saya berasumsi, pada titik ini, bahwa penelitian barbekyu saya akan tetap berlangsung, sampai salah satu dari kami menyerah. (Peringatan spoiler: Ini akan menjadi saya.)
Setelah beberapa dekade penelitian, saya merasa cukup percaya diri untuk membuat sketsa kasar tentang seperti apa barbekyu terbaik di Amerika. Dengan pengecualian langka, itu tidak akan ditemukan di tempat-tempat dengan stand tuan rumah dan menu koktail. Itu tidak akan ditemukan di tempat-tempat yang dimiliki oleh orang-orang yang menyebut restoran mereka sebagai konsep. Tidak akan ada makanan pembuka, dan mungkin tidak akan ada layanan meja, atau siapa pun yang bertanya apakah Anda pernah makan dengan mereka sebelumnya dan apakah Anda terbiasa dengan cara kerja menu tersebut. Dekorasi, idealnya, harus disengaja.
Barbekyu dapat didefinisikan dengan cukup baik oleh apa yang bukan, semudah sebaliknya. Ini pasti tentang daging, dan siapa pun yang dengan sabar mengerjakan lubangnya. Mereka tidak akan merasa harus memberi makan ribuan orang, lebih memilih apa yang dapat disiapkan dengan nyaman setiap hari dengan kualitas tingkat tertinggi. Ketika hilang, hilang, dan itu baik-baik saja—selalu ada hari lain.
Pengalaman saya adalah bahwa barbekyu terbaik cenderung terjadi sebelum jam makan siang. Jika ada banyak yang tersisa setelah itu, Anda mungkin tidak berada di tempat yang tepat. Pengalaman puncak, yang tidak akan pernah saya lupakan, sepertinya selalu melibatkan semacam penantian, dalam antrean yang akan terbentuk bahkan sebelum tempat itu dibuka.
Atau mereka melakukannya, sampai tahun ini, ketika semuanya berubah. Sekarang, kita semua sangat menyadari krisis yang dihadapi industri restoran. Dan saat menjalankan bisnis kecil apa pun saat ini sedang berat, saya sangat senang melihat begitu banyak tempat barbekyu favorit saya berputar dengan kecepatan hampir kilat. Sifat pekerjaan itu kondusif untuk menyendiri, dan bahkan beberapa nama besar menjalankan pertunjukan dengan staf yang relatif kecil. Di seluruh negeri, antrean sudah habis, dan datanglah pemesanan di muka, penjemputan di tepi jalan, dan bahkan pengiriman.
Ada beberapa aspek dari pekerjaan ini yang menjadi sulit menjadi mustahil di tahun 2020—makan barbekyu bukanlah salah satunya. Bahkan, itu menjadi lebih mudah. (Bila Anda tidak perlu berdiri menunggu, Anda dapat mengunjungi lebih banyak tempat dalam sehari.) Ini adalah tahun menghargai hal-hal kecil, dan bagi saya, barbekyu adalah salah satu hal kecil terbesar. Aku rindu kontak manusia. Aku rindu memotret angin sepoi-sepoi melalui awan asap ek. Tetapi ketika tahun yang aneh ini akhirnya menggigit debu, saya tidak akan bisa mengatakan bahwa saya tidak cukup makan.
Ketika saya pertama kali membuat survei barbekyu untuk Makanan & Anggur pada tahun 2018, saya memiliki banyak hal yang harus dilakukan. Saya melompat lebih dulu untuk mengejar kesempurnaan, dalam banyak kasus mencari pengalaman yang paling cocok dengan gaya barbekyu Central Texas yang sangat populer. Saya tahu satu hal sekarang, dan saya tidak akan pernah melupakannya: barbekyu jauh lebih dari apa yang diputuskan oleh sekelompok kecil pengamat dan penulis serta fanatik sebagai yang terbaik.
Tahun ini, cukup sederhana, saya membuang gagasan penghapusan dan menggantinya dengan rasa hormat—menghormati tradisi lokal, betapapun tanggalnya. Barbekyu milik kita semua, dan itu luar biasa jauh sebelum menjadi tren. Gagasan bahwa pekerjaan yang dilakukan dalam keadaan ribuan mil jauhnya entah bagaimana bisa melampaui budaya yang sudah ada sebelumnya tampaknya konyol. Ini tidak pernah mengatakan bahwa kita tidak lapar untuk lebih banyak babi utuh, untuk lebih banyak Sandung lamur; Saya merayakan hal-hal ini ketika mereka selesai dengan baik, di mana pun saya menemukannya, dan saat ini, itu bisa di mana saja. Saya pikir sudah waktunya, bagaimanapun, untuk berhenti membiarkan begitu banyak pendatang baru yang belum terbukti berdiri di pundak pekerjaan yang telah dilakukan.
Jadi tahun ini, waktu untuk refleksi jika pernah ada, saya menambahkan lebih banyak kualifikasi untuk definisi saya tentang “terbaik”, dimulai dengan rasa tempat—apakah ini milik, apakah itu penting bagi komunitas? Saya senang melihat keluarga bekerja bersama, dari generasi ke generasi, berkomitmen pada kerajinan. Sisi teknis barbekyu bukanlah hal yang menarik bagi saya sejak awal, dan itu pasti tidak akan membuat saya bertahan, jika hanya itu yang ada. Biarkan saya di makanan, biarkan saya bertemu orang-orang di belakang makanan. Jika ada gairah, hati, dan sesuatu seperti cinta dan komitmen, itu akan segera bersinar, dan saya akan kembali lagi dan lagi. Pitmaster seperti fotografer—peralatan terbaik hanya akan membawa Anda sejauh ini.
Saya telah berbesar hati untuk menemukan kembali ke cara lama, yang mencakup apresiasi tinggi dari praktisi kulit hitam yang berkomitmen dan berbakat, bekerja dalam berbagai gaya regional. Barbekyu menjadi semakin beragam, terutama di Texas dan California. Tampaknya ada lebih banyak ruang di meja sekarang daripada sebelumnya—bahkan jika meja itu harus tetap imajiner, atau virtual, untuk saat ini.
Menonjolkan hal positif bisa menjadi sesuatu yang sulit saat ini. Kadang-kadang, tampaknya hampir tidak sensitif ketika Anda melakukannya dengan keras. Tetapi saya tidak kesulitan mengatakan bahwa barbekyu adalah salah satu kisah sukses tahun 2020, atau setidaknya contoh yang bagus tentang bagaimana kita bertahan. Dalam banyak kasus, itu berkembang pesat. Barbekyu yang enak bisa terjadi di mana saja, dan semakin sering terjadi. Di era ketakutan, ketertutupan pikiran, perjuangan, pengorbanan, lonjakan harga sandung lamur, dan begitu banyak tantangan lainnya, saya memilih untuk merayakan salah satu ide terbaik kita, dan begitu juga kita semua.
ALABAMA
Sesaat sebelum kunjungan pertama saya ke Archibald’s Bar-B-Q di Northport, ada api di lubang barbekyu, yang cukup dramatis, menyemburkan api setinggi 20 kaki. Saya ingat salah satu pemilik tidak membuat banyak insiden pada saat itu, mengabaikan media lokal yang bersangkutan, memberi tahu mereka bahwa hal semacam ini memang terjadi, dan bahwa mereka berharap akan buka tepat waktu untuk makan malam, mungkin malam itu juga. . Meskipun baru ada sejak tahun 1961, ketika George dan Betty Archibald mulai menjual barbekyu babi dari bangunan luar utilitarian di belakang rumah mereka pada tahun 1961, tempat itu terasa lebih tua.
Lubang besar yang membunyikan klakson terbuka langsung ke meja depan, di mana Anda akan menemukan kasir menarik tugas ganda dengan pel pengoles, memastikan rak iga raksasa datang kepada Anda meneteskan saus oranye-merah. Iga di sini tidak memenangkan hadiah kecantikan, kurus dan basah dan dijamin meninggalkan bekas di seluruh bagian depan Anda, tetapi mereka adalah beberapa yang paling berkesan di negara ini. Mereka harus, untuk bertahan hidup selama ini, tepat di atas Black Warrior River dari Tuscaloosa dan Dreamland BBQ, yang berkobar ke kancah regional beberapa tahun sebelumnya. Karya John “Big Daddy” Bishop telah bertahun-tahun menjadikan Dreamland salah satu tujuan barbekyu yang paling disukai di Alabama, khususnya, sekali lagi, iga.
Salah satu kualitas terbaik negara bagian adalah keserbagunaan—sebut saja, dan seseorang merokok, di suatu tempat. Dalam beberapa tahun terakhir, ayam asap telah menjadi wajah barbekyu regional, yang saya duga ada hubungannya dengan saus yang paling unik, putih Alabama, dibuat dengan mayones, cuka, dan banyak merica. Robert Lee Gibson menemukan barang-barang itu pada tahun 1920-an. Hari ini, Big Bob Gibson’s di Decatur adalah sesuatu dari situs ziarah, dan Anda akan menghitung saya di antara yang setia, bahkan jika saya juga puas dengan rendisi bagus yang ditemukan di Birmingham.
ALASKA
Anchorage telah melihat sejumlah inkarnasi Roscoe sejak Roscoe Wyche Jr. pertama kali membuka toko di ambang pintu Pangkalan Angkatan Udara Elmendorf, pada 1980-an. Sendi tulang rusuk yang tepat, terletak ribuan mil dari tempat yang mungkin Anda harapkan untuk menemukan hal seperti itu, menjadi tempat berkumpul yang penting bagi komunitas kulit hitam setempat, momen dalam waktu yang berakhir dengan kebakaran tahun 1997. Beberapa langkah di sekitar kota dan satu periode R&R yang diperpanjang di Hawaii kemudian, Roscoe Wyche III dan putranya (dia #4) telah membuka tempat ikan lele dan barbekyu, tepat di belakang Museum Anchorage David Chipperfield yang sangat modern. Pada hari-hari terbaiknya, tulang rusuknya mengenai tempat yang tepat.
