Sejarah dan Jenis Barbekyu Amerika Yang Harus Anda ketahui – Masakan Amerika adalah perpaduan rempah- rempah eksotis , metode memasak, dan tradisi dari populasinya yang beragam. Tapi barbekyu ala Amerika adalah asli Amerika Serikat.
Sejarah dan Jenis Barbekyu Amerika Yang Harus Anda ketahui
Baca Juga : 5 Restoran Barbekyu All You Can Eat di Bangkok
southernbbqtrail – Potongan daging yang keras diasapi sampai empuk dan disajikan dengan saus mulai dari manis dan pedas hingga asam dan tajam. Rendah dan lambat adalah lagu kebangsaan, tetapi nada rasa bervariasi menurut wilayah. Kami memecah berbagai jenis barbekyu Amerika sehingga Anda dapat menciptakan kembali setiap tradisi di restoran Anda.
Apa Itu Barbekyu?
Barbeque adalah gaya memasak tidak langsung yang menggunakan api hidup dan asap untuk memanaskan makanan. Sebagian besar negara dan wilayah memiliki tradisi barbekyu sendiri. Di Amerika Utara, pitmasters makanan BBQ dengan memanggang atau mengasapinya di atas kayu atau arang pada suhu rendah selama beberapa jam, mengubah daging panggang utuh dan potongan keras menjadi potongan daging yang lembut dan lezat.
Karena proses memasak, peralatan, dan makanan begitu terjalin, semuanya disebut sebagai BBQ. Anda dapat memanggang iga secara akurat, menyalakan asap di barbeque, dan menikmati sepiring ayam panggang. Grammarians akan memberitahu Anda barbeque adalah kata kerja, kata benda, dan kata sifat. Pitmaster Amerika tahu itu adalah cara hidup.
Apa Saja 4 Jenis BBQ?
Dalam tradisi Amerika, ada empat wilayah BBQ yang menonjol: Kansas City, Carolina, Memphis, dan Texas. Keempat gaya barbeque ini mewakili versi regional daging asap yang paling dikenal . Anda akan menemukan teknik, olesan, dan saus masing-masing gaya disalin di seluruh AS Dari potongan pilihan ke sisi mereka, baca terus untuk mengetahui apa yang membuat masing-masing dari empat wilayah BBQ utama Amerika unik.
1. BBQ Gaya Kota Kansas
BBQ gaya Kansas City menawarkan hamparan daging asap lambat yang dilumuri bumbu manis dan diolesi saus kental manis. Gula merah adalah bahan dasar gosok Kansas City (resep tradisional membutuhkan rasio dua banding satu gula merah dengan paprika). Pitmasters menjaga panas mereka rendah untuk mencegah gula karamel dari hangus dan menghitamkan daging mereka.
Sementara daging sapi, babi, dan unggas semuanya adalah permainan yang adil, ujung yang terbakar adalah ciri khas BBQ gaya Kansas City. Lupakan potongan tipis bacon yang disajikan bersama flapjacks dan gali bacon Kansas City yang gemuk. Tukang daging membuat bacon jenis ini dengan menekan dan mengasapi bahu babi.
Apa Ujung yang Terbakar?
Ujung yang dibakar adalah potongan daging berlemak dan beraroma yang dipotong dari setengah titik (dada superfisial) dari Sandung lamur yang diasap. Teksturnya melembut saat dimasak menjadi kacang panggang ala Kansas City yang kaya.
Saus BBQ Paling Populer
Saus barbekyu Kansas City adalah saus barbeque paling populer. Missouri adalah bagian dari Selatan dan Midwest, sehingga saus khas Kansas City dengan mudah menarik khalayak luas. Selain sentralitas, kandungan gula yang tinggi dari bumbu mendorong popularitasnya. Saus barbekyu Kansas City berbahan dasar saus tomat dan diperkaya dengan molase. Porsi rata-rata mengandung 14 gram gula.
Karakteristik BBQ Kota Kansas
- Daging BBQ Gaya Kansas City – ujung yang dibakar, bacon Kansas City, iga, Sandung lamur, babi yang ditarik, ayam, sosis
- Kansas City Style Dry Rub – perbandingan dua banding satu gula merah dengan paprika + bumbu pilihan koki (bubuk bawang putih, garam, lada hitam, bubuk cabai, cabai rawit, dan bubuk bawang merah adalah pilihan yang populer)
- Kansas City Style Wood – kayu hickory serbaguna paling populer untuk merokok gaya Kansas City
Saus BBQ Kansas City – saus kental yang mengandung tomat hancur, saus tomat, gula merah, cuka sari apel, tetes tebu, paprika asap, lada hitam, bubuk cabai, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, serpih paprika merah, mustard tanah - Sisi Gaya Kansas City – coleslaw berbasis mayones, kacang panggang Kansas City (kacang navy saus barbekyu manis yang diisi dengan ujung dan bacon yang dibakar), kacang hijau, makaroni dan keju , sawi, okra goreng, dan makanan pokok jiwa lainnya.
2. BBQ Gaya Memphis
Dicintai oleh puritan daging asap, Memphis, Tennessee mengembangkan salah satu dari empat gaya dominan BBQ regional di AS Meskipun Anda pasti akan menemukan daging sapi dan ayam di menu, daging babi adalah dasar dari BBQ gaya Memphis, dan iga babi adalah permata yang dimahkotainya . BBQ gaya Memphis menyiapkan iga dengan dua cara: basah dan kering.
Bahu babi ala Memphis diasap perlahan, ditarik, dan disajikan dengan saus tipis dan tajam di sampingnya. Meskipun tentu saja dijual sendiri, sandwich babi yang ditarik adalah makanan pokok dari gaya BBQ Memphis. Restoran BBQ gaya Memphis tradisional menumpuk coleslaw krim ke sandwich babi yang menarik mereka.
Restoran BBQ Memphis sejati membedakan dirinya dari para penirunya dengan menyajikan spaghetti barbeque Memphis. Mie spageti yang dicelupkan ke dalam setengah marinara, setengah saus barbekyu yang diisi dengan daging babi yang ditarik, paprika yang direbus, dan bawang bombay telah menjadi makanan pokok daerah Memphis sejak tahun 1970-an.
Iga Basah vs Kering
Metode persiapan, bukan tekstur, membedakan iga basah dan kering. Pitmasters menyikat iga basah dengan saus sebelum, selama, dan setelah merokok untuk waktu yang menyenangkan. Iga “kering” gaya Memphis sama lezatnya. Mereka dilapisi dengan gosok kering sebelum diasap dan disajikan tanpa saus, memungkinkan rasa organiknya bersinar.
Karakteristik Memphis BBQ
- Memphis Style BBQ Meat – iga basah, iga kering, dan babi yang ditarik menentukan gayanya, tetapi daging panggang lainnya muncul di menu
- Memphis Style Dry Rub – garam, gula merah, gula putih, paprika, bubuk bawang putih, lada hitam, bubuk jahe, bubuk bawang merah, cabai rawit, bubuk rosemary
- Memphis Style Wood – hickory adalah tradisional; namun, banyak pitmaster Memphis modern memilih kayu buah seperti pecan
- Memphis BBQ Sauce – saus tipis yang mengandung kecap, cuka putih, gula merah, mustard kuning, saus Worcestershire, bubuk bawang, lada hitam, cabai rawit, dan garam
- Memphis Style Sides – spaghetti barbeque, coleslaw, hush puppies, kacang panggang BBQ, kacang hijau selatan, jagung rebus, kentang goreng
3. BBQ Gaya Carolina
Gaya Carolina berpusat pada barbeque babi panggang utuh dan merupakan salah satu metode memasak daging tertua di Amerika. Whole hog BBQ adalah proses memasak babi utuh selama 12 hingga 24 jam. Seekor babi menyediakan tiga sumber utama daging: perut, leher, dan bahu. Daging perutnya empuk, dan bahu serta lehernya keras. Pitmaster harus berhati-hati untuk melunakkan bagian yang keras tanpa membuat daging perut yang lembut hangus. Sementara orang Carolinian mendandani makanan jadi mereka dengan berbagai saus regional, masakan babi utuh ala Carolina membutuhkan saus pel yang melembabkan.
Western North Carolina menolak memasak babi utuh dan mengasapi bahu babi, membuat mereka mendapat julukan berbeda dari ‘BBQ gaya Lexington’. Dari pertengkaran tetangga hingga tindakan legislatif negara bagian, warga Carolina Utara memperebutkan apakah BBQ babi utuh Timur atau bahu babi gaya Lexington adalah BBQ resmi negara bagian mereka.
Apa Itu Saus Pel?
Saus pel adalah saus pel pitmasters cair tipis atau sikat ke daging mereka saat dimasak. Saus pel biasanya berbahan dasar cuka, sari apel, jus tomat, atau bir. Di Carolina, saus pel berbahan dasar cuka adalah rajanya.
Sweet Home Carolina BBQ: Selatan vs Timur Utara vs Lexington
Saus dan potongan daging membedakan South Carolina, Eastern North Carolina, dan BBQ gaya Lexington. Dijuluki Sabuk Mustard, Carolina Selatan terkenal dengan Carolina Gold-nya, saus berbahan dasar mustard yang tajam. North Carolina BBQ memiliki dua gaya. Saus berbahan dasar cuka yang bening memotong BBQ babi utuh yang berlemak di Eastern North Carolina. Di bagian barat negara bagian, restoran BBQ gaya Lexington menyajikan bahu babi yang ditarik dengan saus kecap, cuka, dan saus lada. Saus khas Western North Carolina disebut “saus gaya Barat”, “saus gaya Lexington”, dan “saus Piedmont”.
Karakteristik BBQ Carolina
- Carolina Style BBQ Meat – BBQ babi utuh dan bahu babi yang ditarik mendefinisikan tradisi, tetapi Anda akan menemukan iga, ayam, Sandung lamur, dan kalkun di menu
- Carolina Style Dry Rub – menggunakan sedikit bumbu; pitmasters mengolesi daging dengan saus pel selama proses memasaknya yang lama.
- Carolina Style Wood – hickory menonjol, tetapi pitmaster kadang-kadang sub oak
- Saus BBQ Carolina – Carolina Selatan = saus Carolina Gold berbahan dasar mustard. Eastern North Carolina = saus berbahan dasar cuka yang tajam. Western North Carolina = saus Lexington Style berbahan dasar kecap dan cuka (Saus Piedmont)
- Carolina Style Sides – selada dr kubis merah gaya Carolina (koleslaw berbasis cuka merah), sawi hijau, kacang panggang, salad kacang polong hitam, hushpuppies, salad kentang
4. BBQ Gaya Texas
Kami tahu BBQ gaya Texas dari trinitas iganya yang suci, East Texas Hot Links, dan Sandung lamur yang lumer di mulut. Seperti kata pepatah, semuanya lebih besar di Texas, dan dengan negara bagian yang membentang lebih dari 200.000 mil, tidak mengherankan bahwa ada beberapa praktik regional dalam tradisi barbekyu Texas yang lebih besar. Pitmaster dari Texas tengah mengasapi Sandung lamur mereka di atas kayu ek, mengirisnya, dan menyajikannya tanpa saus. Ini adalah cara Texas Selatan untuk mesquite-smoke barbekyu. Orang Texas Timur menyukai sosis dan sandwich daging sapi cincang yang dicelupkan ke dalam saus pedas berbasis cuka yang meresap melalui roti mentega dan pembungkus sandwich (sajikan dengan acar dan irisan bawang seperti yang dilakukan orang Texas Timur).
Apa Itu Brisket?
Sandung lamur berasal dari otot dada bagian bawah sapi yang dilatih dengan baik. Ini mengandung banyak jaringan ikat dan secara alami keras, kenyal, dan kasar. Texas pitmasters merokok Sandung lamur selama 18 jam sampai terlihat seperti bongkahan batu bara. Di dalam rongga yang renyah ini ada daging sapi yang begitu empuk sehingga mengelupas seperti salmon.
Cara Memasak Tautan Panas Texas Timur
Salumists (pembuat sosis kelas atas) memasak hot link Texas Timur mereka dengan mengasapinya di atas post oak. Komunitas imigran Jerman dan Ceko yang membantu menetap di Texas mengembangkan tradisi pembuatan sosisnya . Mereka menyebut sosis mereka Texas Hot Guts karena mereka membuatnya dengan memasukkan daging dan rempah-rempah ke dalam casing usus babi dan/atau domba dan menyajikannya panas-panas. Tradisi pembuatan sosis Texas yang sudah berlangsung lama berlanjut hingga hari ini, tetapi sebagian besar restoran BBQ Texas modern membuang nama asli yang tidak menggugah selera dan menyebut sosis mereka sebagai hot link Texas.
Rasa hot link Texas Timur sangat bervariasi karena berbagai macam daging dan rempah-rempah yang digunakan. Sosis Texas sering menyertakan hiasan iga dan brisket dalam campuran daging sapi atau sapi / babi mereka. Anda bahkan akan menemukan sosis cabrito (daging kambing). Tidak peduli campuran dagingnya , sebagian besar hot link Texas Timur memiliki banyak lada hitam dalam campuran rempah-rempahnya.
Karakteristik BBQ Texas
- Texas Style BBQ Meat – Sandung lamur, iga sapi, iga babi, dan sosis adalah dasar dari Texas BBQ, tetapi Anda juga akan menemukan daging babi, kalkun, dan ayam yang menarik di menu
- Texas Style Dry Rub – gosok berbahan dasar mustard dan cabai kering, disesuaikan dengan keinginan masing-masing pitmaster
- Texas Style Wood – oak, mesquite, post oak, hickory, pecan, briket oak lump
- Saus BBQ Texas – Pitmaster Texas menggunakan saus pel yang tipis dan beraroma untuk mengolesi dan/atau mengasinkan Sandung lamur. Saus pel gaya Texas sering kali memasukkan tetesan daging, jinten, Worcestershire, dan saus pedas ke dalam campurannya.
- Texas Style Sides – Texas Pinto Beans (kacang pinto pedas yang diisi dengan daging cincang, daging asap), jagung krim, okra goreng, keju mac n’, kacang hijau, collard hijau, salad kentang gaya Texas (cuka + dasar mayo, diisi dengan telur)
BBQ Vegan
Sementara sejarah barbeque kaya akan daging asap, banyak pelanggan modern menginginkan pilihan makanan nabati. Untuk mengakomodasi lebih banyak pelanggan , pertimbangkan untuk menawarkan BBQ vegan. Ada banyak pengganti daging yang bisa Anda asap, tetapi sayuran sering kali tidak tahan dengan waktu memasak yang lama dari metode memanggang. Pertimbangkan berinvestasi dalam pistol rasa asap untuk menanamkan sayuran Anda dengan asap dan membuat barbeque vegan yang terhormat.
Isi pistol rasa asap Anda dengan apa pun mulai dari apel dan kayu mesquite untuk rasa barbeque klasik hingga teh dan rempah-rempah untuk esens eksotis. Baik Anda ingin membuat topi jamur asap hickory atau nangka asap rooibos, perokok pistol membuat barbeque vegan lezat yang bahkan diinginkan oleh pelanggan pemakan daging.
Jenis Saus BBQ
Ada lima jenis saus BBQ, dan bahan dasarnya menentukannya.
- Saus BBQ Berbasis Tomat – Contoh: Saus BBQ Kansas City, Saus BBQ St. Louis, Saus BBQ Gaya Texas, saus BBQ gaya Memphis. Mereka sering kali manis dan memuji daging yang dimasak dengan gula.
- Saus BBQ Berbasis Cuka – Saus BBQ Gaya Carolina Utara, Saus BBQ Piedmont/Lexington (mengandung beberapa saus tomat tetapi masih berbahan dasar cuka). Saus berbahan dasar cuka bersifat astringen dan kuat.
- Saus BBQ Berbasis Mustard – Carolina Gold alias saus BBQ gaya Carolina Selatan. Saus barbekyu berbasis mustard terasa tajam dan pedas.
- Saus BBQ Berbasis Mayones – saus putih Alabama. Saus ini lembut dengan tendangan lobak yang melengkapi unggas asap.
- Saus BBQ Berbasis Worcestershire – Saus BBQ Kentucky. Disajikan dengan daging kambing ala Kentucky, saus BBQ Worcestershire bersifat astringen, manis, dan berani
Sejarah BBQ
Tradisi BBQ Amerika terinspirasi oleh penduduk asli Amerika dan diciptakan oleh pemukim Eropa Barat awal. Ketika penjajah Eropa Barat tiba di Amerika Utara, mereka membawa metode memasak panggang tanah air mereka. Mengamati kemampuan masyarakat adat untuk mengawetkan daging dengan mengasapinya, pemukim menggabungkan pengasapan dan pemanggangan, dan lahirlah tradisi barbekyu Amerika. Saat pemukim menyebar, tradisi barbekyu berkembang di komunitas saku, dan gaya barbekyu regional mulai terbentuk.
Pada abad ke-19, barbekyu menjadi praktik sosial yang diformalkan dan digunakan untuk menyatukan orang selama era kampanye pemilihan Jacksonian. Lyndon B. Johnson mengukuhkan barbeque sebagai makanan pokok Americana ketika dia menjadi tuan rumah barbekyu resmi Gedung Putih pertama, sebuah acara diplomatik. Bisnis barbekyu komersial paling awal adalah kios keliling, menjadikan barbekyu sebagai masakan ibu dari dapur bergerak modern dan makanan cepat saji. Restoran BBQ dengan lubang permanen bermunculan selama tahun 20-an yang menderu, menggantikan stand pinggir jalan. Ini segera menjadi makanan Amerika yang dominan sepanjang tahun 1930-an hingga 1950-an.
